原　料

操　作

原　料

鸡脯肉200克、茼蒿杆300克（我只用了茼蒿杆、摘下来的叶子包饺子了）。

葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、辣椒油、香油、芝麻、花椒粉或十三香（所有的调料可根据自己的喜好添加、量根据自己的口味增减）、干淀粉50克、料酒少许、盐少许、植物油少许。

操　作

1、将鸡脯肉洗干净，去掉上面残留的脂肪等杂物。

2、茼蒿摘去叶子洗干净，切成寸段。

3、将洗好的鸡脯肉横切成1、5厘米厚的大片。

4、两面沾满干淀粉放在案板上。

5、先用肉锤的凸起面将肉片拍松，再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片（用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）。

6、将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）。

7、取一锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐。

8、将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉。

9、然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分。

10、将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料，都放入大碗中拌匀即可。