词条 | 芸豆卤蛋 |
释义 | 菜谱名称:芸豆卤蛋 美食原料: 主料:选用优质鸡蛋10只、芸豆120g、 卤汁配料:八角3只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽110ml、糖10g左右。 制作方法: 1、将鸡蛋放入凉水锅中煮15分钟至全熟,捞出放入冷水中浸一下去皮备用。 2、然后把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。 3、制作调料包,将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。 4、烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。 5、加入草菇老抽约100ml,再加入10g糖和少量盐调味。 6、待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。 7、最后关火,焖几个小时即可。 美味贴士: 1、煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。 2、注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性; 3、选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。 |
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