菜谱名称：芸豆卤蛋

美食原料：

主料：选用优质鸡蛋10只、芸豆120g、

卤汁配料：八角3只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽110ml、糖10g左右。

制作方法：

1、将鸡蛋放入凉水锅中煮15分钟至全熟，捞出放入冷水中浸一下去皮备用。

2、然后把芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。

3、制作调料包，将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

4、烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包。

5、加入草菇老抽约100ml，再加入10g糖和少量盐调味。

6、待水再开后，放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

7、最后关火，焖几个小时即可。

美味贴士：

1、煮熟即浸入冷水后再剥皮，会更快捷，而且不会粘连。

2、注意控制煮卤水的时间，反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时，尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味，但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的，会大大增加致癌的可能性；

3、选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验，某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去，而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽，不但色泽久煮不变，味道会更醇厚一些。