| 词条 | 芫爆鸭心 |
| 释义 | 主料鸭心 400克 辅料香菜 100克 调料料酒 20克 盐 2克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 1克 大葱 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 7克 香油 10克 姜 25克 鸭油 50克 各适量 类别私家菜 心调养调理 滋阴调理 健脾开胃调理 补血调理 口味鲜香脆嫩，清爽可口。 食物做法1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。 2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。 3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。 4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。 |
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