词条 | 芙蓉鸭子 |
释义 | 菜系及功效:山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:炸烧味 工艺:炸 制作材料主料:鸭1500克 辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克 调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克 特色此菜色泽洁白,肉质软嫩,味道鲜美。 制作方法1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出; 2. 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟; 3. 将油菜、香菇用开水氽过; 4. 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内; 5. 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内; 6. 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝; 7. 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘。 制作要诀1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。