选料：红肠１００克，鸡蛋（用蛋清）７只，豆苗５０克。

调料：４５°水生粉大半勺（约１００克），细盐１３匙，猪油A５００克（实耗７５克），黄酒１匙，味精、葱花各少许。

制法：１．蛋清中放半勺水生粉（约７５克）、４匙鲜汤，少许细盐和味精，用筷子搅匀成为混悬液。把红肠切成月牙片。

２．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二、三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，使靠在锅底的蛋清混悬液受热凝成片后被晃出来，飘浮在油面上，继续晃锅，并用菜勺轻轻推动，使全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋片，再倒在漏勺中滤油。

３．原锅内留少许油，下葱花，烹黄酒，加鲜汤小半勺，红肠、细盐、味精，再放蛋片、豆苗，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁和原料融洽为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘中即成。

特点：色彩鲜明，滋味柔和。