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词条 藠头
释义

藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

中文名:藠头

别称:薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白头

主要原料:多年生草本百合科植物的地下鳞茎

是否含防腐剂:否

主要营养成分:蛋白质,钙、磷、铁,胡萝卜素,维生素C

主要食用功效:通阳散结,理气导滞

副作用:久服对胃黏膜有刺激性,不宜与牛肉同食

储藏方法:贮存环境的温度应在15℃以下

简介

藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

传统的种植品种体型狭长头大尾小如鸡腿状,俗称长藠头,有纤维脆嫩、口感舒适的特点。后来又引进一种型体似球状的品种,其特点是盐渍不散,切口好看。藠头生长适潮耐肥,一般多种于背阴潮湿的鸡粪土之地,每年秋季下种,次年入秋收获,生长期在300天左右。只要施足底肥,其问只需除草一二次,亩产都在数千公斤,是一种投入少而经济效益高的作物。

名称:藠

拼音:jiào

薤(xiè)的别称:~子。~头。浙江一带成为:qiáo头、qiāo子。

别名:薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白头。

主产地:江西、东北、河北、江苏、湖北、湖南等地。野生藠头多生于耕地杂草中及山地较干燥处。北方多在春季采收,南方多在夏秋季节采收。采收时,连根采挖,除去茎叶及根须,洗净鲜用。

性味:辛、苦、温。

功用

1、通阳散结 用于胸痹心痛彻背,不得平卧,短气,胸脘痞闷等证。可用其泡白酒服用

2、理气导滞 用于赤白痢疾,里急后重,可用其切碎,捣敷或捣汁涂。

食疗方

1、冠心病: 薤白30g,瓜蒌20g,半夏15g,水煎服。

2、动脉硬化: 薤白适量,煮粥吃。

3、赤白痢疾: 藠头50g,粳米适量,葱白3枚,煮粥吃。

4、疥疮痛痒: 可将薤白叶捣烂外敷。

5、扭伤肿痛: 薤白和红酒糟捣烂敷。

使用禁忌

1、气虚者慎用。

2、阴虚、发热者不宜用。

3、不耐蒜味者不宜用。

4、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气。

5、不宜与牛肉同食

食用方法

藠头的吃法,很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特,而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。

从商代起,我国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带气候温和、雨量充沛,土质粘而不板,宜于生长优质藠头。它大而圆,皮薄、色白、脆嫩、无渣,用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹,卤汁澄清,香气浓郁,甜酸适度,颜色乳白,质地脆嫩等特点,享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类,具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效,不仅适于佐餐,还可作馈赠佳品。

食谱:

一、凉拌藠头:(湖南、贵州等地开胃菜圣品)

材料:藠头,盐,味精,麻油,花椒油,酱油,辣椒,白糖。制作:

1、先将买回来的藠头去根和叶子,清洗干净

2、把洗好的藠头切成丝,用盐腌上30分钟

3、用水把藠头上的盐冲洗干净,最后一次用凉开水洗,洗完后挤干水分,放入碗内

4、把酱油,麻油,花椒油,味精,白糖,辣椒放入碗内,和藠头拌均,即可。

二、甜酸藠头:

【原辅料配比】 藠头2kg;白砂糖200g;醋精80g 流程:藠头→整理→清洗→腌渍→成品

【制作步骤】

(1)选用新鲜的藠头,洗去泥沙,切瓣,在阳光下晾晒至蔫,放入干净的容器内。

(2)将白砂糖放入500g水中,加热溶解,冷却后再加入醋精,搅拌均匀。

(3)将糖醋液倒入装有藠头的容器里,加入适量的冷开水,以没过藠头为准,搅拌均匀,盖上盖子,密封坛口。腌渍入味即可食用。

【质量特点】 色泽洁白,酸甜可口。

【注意事项】 贮存环境的温度应在15℃以下。 醋精是我们通常用的醋的浓缩,放一点就很酸了,通常我们用于腌制酸野,也就是酸东西。

三、素炒藠头:

原 料:

藠头500克、红辣椒1只。

油、盐、味精。

操 作:

1、藠头洗净,去掉老的绿色长叶部分,用刀拍扁藠头白色头部,红椒切丝。 2、拍扁后的藠头撒些盐腌一会儿。

3、热锅倒油七成热,下藠头旺火炒,边炒边用铲背压出藠头汁液。

4、放红椒丝,加盐调味,放味精即可装盘(为了好看,可再放些绿蒜叶装饰)。

贴士:

1、两次放盐,心中要有数,不能过了。

2、藠头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。

3、我为了拍照好看,藠头没有烧太软烂。

4、藠头怎么烧入味?藠头择理好后,先拍扁,用盐腌一会儿等其入味,下锅后再用锅铲压扁,逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。

5、原先不知道南昌人除了爱吃藜蒿炒腊肉外还爱吃新鲜藠头。藠头在我家乡的吃法主要是腌制,腌藠头,甜、酸、脆,是很开胃的小菜。南昌人对付藠头自有一套,他们酷爱素炒,他们认为藠头不可以沾肉味,任何荤腥味都会冲掉藠头原有的厚香气。这点恰好同他们炒藜蒿相反,南昌人炒藜蒿必定要放腊肉。

藠头特征

为百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

藠头传统的种植品种体型狭长头大尾小如鸡腿状,俗称长藠头,有纤维脆嫩、口感舒适的特点。后来又引进一种型体似球状的品种,其特点是盐渍不散,切口好看。藠头生长适潮耐肥,一般多种于背阴潮湿的鸡粪土之地,每年秋季下种,次年入秋收获,生长期在300天左右。只要施足底肥,其问只需除草一二次,亩产都在数千公斤,是一种投入少而经济效益高的作物。

藠头的吃法,很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特,而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止;品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子,都是开胃佐餐顺气的佳品。

株高45~55 cm,分蘖性强,一个鳞茎可分蘖成15~20个,多的可达50个。叶三角形中空,长40~50 cm,粗1.4~1.6 cm,绿色,叶鞘长7 cm,鳞茎纵径4~5 cm,横径2.5 cm左右,单个鳞茎质量为10.5~15.5 g。肉质细嫩,微辣,盐渍或醋渍后质脆,味好。迟熟,生长期265 d左右,耐寒性强,耐热性和耐旱性中等,不耐涝。

栽培技术

1.整地作畦

选择连续3 a以上未种过藠头的沙壤土整地作畦。结合整地施基肥,基肥以有机肥为主,667 m2施腐熟厩肥2 000 kg加三元复合肥10 kg。在整好的地块上作宽85 cm的畦,沟宽20 cm,开好栽植沟,深7~10 cm。

2.适时播种

在我市藠头一般播种期以9月中旬-10月上旬为宜。播种过早藠头芽尚未萌动;过迟在年内生长天数短,气温低,生长慢,影响产量。据我们试验:9月19日播种的平均667 m2产量为963.6 kg,比10月7日播种的平均667 m2产716.9 kg增加34.4 %。播种时按株距15 cm,把藠头顺次斜放在栽植沟内,再覆盖2 cm厚细土,注意覆土厚度不要太浅,过浅后期藠头易外露变绿影响外观及质量。一般667 m2栽藠头1万~1.2万穴,每穴放藠头2粒为宜,667 m2用种量90 kg左右。种植密度单种大于套种,平地高于坡地。

3.田间管理

(1)施肥 为达到优质高产必须重视增施有机肥和氮、磷、钾的合理配比,特别是钾肥的使用,对增加产量效果显著。在头整个生长期需要追肥3~4次,年前(即出苗后)施有机肥1 000 kg左右。翌年2月上中旬气温回升,是头产量形成的关键时期,结合锄草松土,667 m2施尿素20 kg加氯化钾10 kg;3月底头进入鳞茎膨大期,667 m2施三元复合肥25 kg,如施用过迟会推迟鳞茎的膨大,影响产量。每次结合施肥松土除草。

(2)培土 培土是夺取藠头优质高产高效的一项关键性技术措施,尤其是新发展的产区,更应强调后期培土。在藠头生长中后期,地下鳞茎膨大迅速,如果暴露于表土,接触到空气,在阳光的照射下,暴露部分容易变绿,农户称为“绿籽”,“绿籽”食味差,并有低毒,直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在“小满”前后进行,连续2~3次,把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。

(3)病虫害防治 藠头的病虫害发生比较轻,但随着连作年限的增加而逐年加重,已成为藠头老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:一是选择无病区的健壮藠头鳞茎作种子。二是轮作,对连续种植2~3 a的土壤进行轮作换种。三是开沟排水,降低田间湿度,特别是防止土壤的内滞水。四是重视科学配方施肥,改变农户重氮肥轻磷钾肥的思想,增加钾肥的施用量。五是药剂防治,藠头的虫害以蓟马为主,可用10 %吡虫啉或2.5 %菜喜进行防治;病害以霜霉病和炭疽病为主,霜霉病可用60 %灭克锰锌防治,炭疽病可用25%使百克乳油或80 %炭疽福美防治。

4.采收与留种

在我市,藠头的采收时间常在“芒种”至“夏至”,即在地上部叶子有1/3枯黄,藠头鳞茎充分成熟时即可收获。如要留种,可到9月中旬起挖,一般667 m2留种地可移栽大田667~1 000 m2,也可用于假植,或拔起藠头连上部叶捆扎好挂于阴凉通风处,可以节约土地。但种植后植株生长势不及前一种方法。

品牌产地

藠头之乡---新建县生米(位于江西省南昌市)。在生米几乎每户人家种地都会种 藠头。 藠头在生米的历史很久。

保河堤镇田家山村(位于湖南省津市市)的藠头更是名扬远播,那里的藠头自1995年起那里的**食品厂的藠头就已经是远销日本,韩国等国家。由于那里地处丘陵地带,种出来的藠头果大,且白,肉质爽滑。

生米镇是我国最大的藠头生产基地。生米藠头因其色白无污染,层多耐腌制,肉脆爽口,个大匀称,具有杀菌、健胃、消食、除腻等功能,深受国内外消费者青睐。据统计,中国出口的藠头原料中有80%出自该镇。2003年,生米镇的藠头通过国家农业部的验收,被认定为"无公害食品"和"绿色食品",并被授予"中国藠头之乡"光荣称号。因为味道爽口,生米藠头远销日本,东南亚等多家。生米藠头已经是一个品牌。

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更新时间:2025/3/1 11:58:34