原料

制作

特点

原料

鸡蛋2个，鲜藕50克，红油、白糖、姜汁、白汤、湿淀粉各适量，香油300克(实耗75克)，精盐、味精各1克。

制作

1、鲜藕洗净去皮，剁碎成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精、白汤，搅匀成蛋清糊备用。

2、炒锅放到旺火上，倒人香油烧热，放入蛋清糊，轻轻推搅成结片状，倒人漏勺内，即成芙蓉鸡片。

3、50克白汤放人碗内，加入精盐、姜汁、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁。

4、炒锅放到火上，放人25克香油烧热，放入芡汁、鸡片，轻轻推搅，使鸡片挂上芡汁，盛入盘内，浇入红油即成。

特点

质嫩味鲜。