选鄱阳湖湖滩上的食草籽仔鸡一只，宰杀剖腹去毛洗净，晾干后用开水反复烫煮三、四次，熟后取出切条拼盘；将鸡肫肝洗净切成薄片，入锅氽热，配以蒜、葱、椒、姜、香油、酱油、醋、盐、白糖、味精等拌和调匀，浇洒在拼盘上即成。此菜色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，风味独特。相传元末朱元璋、陈友谅大战鄱阳湖，朱元璋兵败遁入湖边一个村庄，村中老妇以此菜款待，朱元璋入口大加赞赏，称帝后亦每每在群臣前夸耀，遂成此菜名。