主料:对虾200克 猪肉(肥)75克
辅料:油菜心100克 木耳(水发) 30克 香菜15克
调料:大葱15克 姜8克 料酒8克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)30克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 醋5克 香油5克
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水取出大虾精肉,剁成细泥加肥肉(剁成泥)、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ,放搅拌器中搅拌均匀.油菜心用开水焯出.
2.勺中加清汤,左手握馅,右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形,入汤中氽熟,放入菜心、烫过的水发木耳,加盐、味精、胡椒粉、醋调味,淋香油,撒香菜末,盛入大汤罐中即成.