菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

氽牡丹鱼

烹制材料

主料：鲫鱼500克。

辅料：冬笋25克 黄瓜25克。

调料：大葱5克 姜5克 花椒2克 酱油25克 料酒20克 味精8克 盐5克。

烹制工艺

1、将鲫鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；

2、将花椒用开水焖好后滗去水；

3、黄瓜、冬笋分别洗净切片；

4、将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；

5、加酱油、料酒、精盐、味精调和好；

6、将鱼也放入碗内用手抓匀；

7、炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。

菜品特色

鱼呈牡丹花形，肉鲜嫩，汤清淡。