做酸白菜法

用整白菜，下滚汤烫透就好，不可至熟。取起，先时收贮。煮面汤留存至酸，然后可烫菜装入罈内，用面汤灌之，淹密为度，十多天可吃。要吃时，横切一 。若无面汤，以饭汤作酸亦可。

又法

将白菜披开切短断，入滚水中只一烫取起（要取得快才好），好刻入罈，用烫菜之水灌下，随手将罈口封固，勿令泄气。次日即可开吃。菜既酸脆，汁亦不浑。