美食特点

制作方法

美食特点

福州美食，又称梭子蟹，肉色洁白，质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。“醉生”选用冬景活为主料，呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来格格作响，有色、香、味、声俱全的妙趣。

制作方法

将活蟹剥去壳，刮下壳内残膏，剁掉脚、头，剔除鳃、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高粱酒拌匀，使蟹肉俏挺，蟹胸酥脆，稍腌片刻。

将酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀，加入姜末、胡椒粉稍拌，然后与香醋一并倒入蟹块，翻炒搅匀，深醉浸透即成。