简介

组合酱菜的分类(产品工艺特点)

历史与荣誉

简介

组合酱菜是柘城县别具风味的、有多种酱菜组合而成的酱菜。

组合酱菜以传统的酱菜制作工艺为基础，以地方的农副产品作原料，采用现代科技、加入蜂

蜜、冰糖和党参、桂圆、黄芪、枸杞等多种中草药腌制而成。具有健胃、益脾、润肺、减

肥、去皱、美容、杀菌、解暑、预防结石、消除疲劳、增进食欲、延年益寿等功能，对预防

高血压、动脉硬化等有一定效果。

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四

季深受人们喜爱的菜肴。

组合酱菜的分类

组合酱菜系列产品有保健酱菜、味和酱菜、营养酱菜三大类。

根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种

都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌

法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。

产品工艺特点

产品生产过程：包括腌、酱 、切、缸四大工序，腌制过程采

用双腌法、卤泡法等方法。保持了蔬菜本身的色泽、脆度、鲜度、酱制采用传统工艺制作的稀

甜酱酱制，香味浓郁；切制块形有丁、丝、条、块、片、角等搭配齐全。

历史与荣誉

组合酱菜历史悠久，在唐、宋、元、明、清五个朝代，柘城就以盛产“柘邑三园斋”、“ 豫

东味和酱菜”和“柘城三兴酱菜园”著称。在当代，组合酱菜更是畅销全国各地，成为社会

各界公认的第三代绿色食品。1990年荣获商丘地区优秀科技成果二等奖。