水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。烤温：180度中层上下火 25分钟左右。
1、准备250g莲子放入盆中；
2、用牙签将莲子去芯；
3、莲子洗净，放入汤锅；
4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；
5、煮好的莲子放入搅拌机；
6、加少许水打成泥；
7、准备细砂糖和油；
8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀
9、分次加入花生油，小火充分炒匀；
10、炒至莲子泥开始结大块即可。