原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

红葱头、油、盐。

特　色

经典的台湾调味料。

操　作

1、红葱头一盘，先切去两头，再剥掉表皮。

2、洗净晾干水份后切碎（边切边流泪呀），锅里烧热油，把切碎的红葱头放入，小火慢炸。

3、最后等红葱头都飘浮起来就差不多炸好啦，过滤掉油。

4、彻底晾凉后装保鲜盒，洒上少量盐，冷藏保存。

贴士

1、红葱头原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱，洋葱（onion）和红葱头（shallot）食用的部位都是是葱的球茎，但洋葱比较大，质地过于多汁。红葱头，片茎紧实而薄，较之洋葱不那么厚软，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的红葱酥。

2、红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。