制作难度：普通
所需时间：廿分钟
菜品口味：微辣
主要工艺：炒
主要食材：蔬菜类
仔姜50g
扁豆300g、
鸡腿肉100g
油
生抽
蚝油
料酒
盐
味精
仔姜就是嫩姜。
嫩姜辛辣气比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡汤喝，很补。而嫩姜可以切成片，加一些其他调料烹制，很脆很爽口，口感不错。
老姜味浓厚，仔姜味清淡；老姜在菜里面只能够做调味料，而仔姜可以做主料或配料。
此菜特点：仔姜微辛辣，化痰生津，鸡肉滑嫩，扁豆碧绿，营养互补。
1.扁豆切成象眼块，鸡腿肉切块，加少许料酒腌渍去腥，仔姜切片。
2.起锅热油，放入扁豆，开大火，将扁豆炒至塌秧。盛出备用。
3.锅留底油，煸香姜片，放入鸡丁炒至断生。
4.烹入蚝油、生抽，放入备用的扁豆，快速煸炒均匀，加盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。