姜汁味
油爆
主料:雏鸽 400克
辅料:子姜 25克 青椒 20克 柿子椒 20克
调料:盐 8克 味精 1克 鸡精 2克 白砂糖 10克 醋 5克 辣椒油 15克 大葱 15克 料酒 25克 植物油 100克 各适量
1.乳鸽洗净去血水，改刀；
2.仔姜用、盐、料酒码好；
3.泡仔姜改刀；
4.青红椒改刀成条；
5.锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
6.另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
7.下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。