姜汁味
油爆
主料:雏鸽 400克
辅料:子姜 25克 青椒 20克 柿子椒 20克
调料:盐 8克 味精 1克 鸡精 2克 白砂糖 10克 醋 5克 辣椒油 15克 大葱 15克 料酒 25克 植物油 100克 各适量
1.乳鸽洗净去血水,改刀;
2.仔姜用、盐、料酒码好;
3.泡仔姜改刀;
4.青红椒改刀成条;
5.锅置火上,下油,待油温七成热时,把码好的乳鸽爆制出来;
6.另起一锅,下红油把仔姜、青红椒炒香;
7.下乳鸽,烹入料酒,下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱,翻炒均匀,起锅装盘即成。