词条 | 紫苏和味酱炒东山羊 |
释义 | 【菜名】 紫苏和味酱炒东山羊 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 炒 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 东山羊肉(以羊腿肉为佳)400克。 调料 蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。 制作 1、羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。 2、蒜瓣洗净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3×1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。 3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。 特点 羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。 |
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