食材明细

制作步骤

食材明细

蛋糕体的材料：（2盘，我的烤盘是37cm*28cm。）

蛋黄糊：蛋黄 8个、糖 2大匙、玉米油 1/2杯、牛奶 1/2杯、低筋面粉 1杯

蛋白糊：蛋白 8个、糖 1/2杯、醋 几滴

馅料：蓝莓酱 适量

紫薯慕司材料：紫薯泥 3杯、动物性鲜奶油 300ml、牛奶 750ml、吉利丁粉 2小包（14克）、糖 1/2杯

1杯=1cup=250ml

1/4杯=60ml

制作步骤

1.蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

2.除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

3.筛入低粉拌至无颗粒。

4.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。

6.把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

7.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

8.把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

9.把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

10.把蛋糕卷切薄片。

11.蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。

12.另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。

13.紫薯慕司的做法：

烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。

14.把紫薯泥过筛。

15.取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

16.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

17.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

18.鲜奶油加糖打发至硬性。

19.拌入紫薯吉利丁糊。

20.倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。

21.铺一层蛋糕片。

22.倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。

23.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。