原料

操作

原料

白面团：普通面粉200g、发酵粉2g、白糖15g、奶粉15g、水适量。

紫薯面团：普通面粉200g、紫薯150g、发酵粉2g、白糖15g、奶粉15g、水适量。

操作

1、白面团：将发酵粉,白糖奶粉倒入面粉拌匀，加水揉成光滑的面团。

2、紫薯面团：紫薯去皮切片后上锅蒸熟压碎过筛取紫薯泥，稍放凉后的紫薯泥与发酵粉白糖奶粉一起加入到面粉中加水揉成光滑的面团。

3、白面团与紫薯面团放在温暖处发酵至原体积差不多1.5倍大时即发酵完成。

4、案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面团揉压排气，揉圆再醒发15分钟。

5、醒发后，二个面团分别擀成大的饼状，尽量厚薄相同大小相同，二张面饼重叠放好修整掉不规则的边缘后，自一侧卷起，直至卷成一个圆柱形，用刀依次切成段。

6、蒸锅中入清水，铺上油布或刷少许薄油，放入紫薯馒头卷，再醒发10分钟，醒好后大火加热，上气后继续蒸12分钟，关火5分钟后再取出即可。