原料

做法

原料

高粉240克、低粉60克、酵母3克、紫薯泥130克+水103克（实际滤出138克）、牛奶50克、糖30克、盐5克、蛋液31克、黄油30克、培根一片、红黄绿彩椒粒适量、鸡蛋两个、生菜适量、盐、黑胡椒碎各适量、水淀粉2茶匙。

做法

1、紫薯泥和水先混合均匀，再过滤出紫薯液约138克，和除黄油外的其他原料一起揉至面筋形成，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段；

2、收圆入盆，基础发酵；

3、发酵完毕，取出排气，分割10等份，中间发酵15-20分钟；

4、整成橄榄形，最后发酵至两倍大；

5、中层，180度15分钟；

6、鸡蛋打散，彩椒切碎粒，培根撕成小片；

7、热锅，少许油，下入培根碎，小火煎至油份释出，培根拣出放凉后倒入蛋液里，彩椒粒也倒入，再调入盐和现磨黑胡椒碎适量，水淀粉，打匀；

8、锅底补充适量油，继续烧热，倒入蛋液混合物，小火翻炒至熟后盛出；

9、紫薯餐包纵切不到底，夹入洗净沥干水分的生菜，再放入上述炒蛋，可挤入适量沙拉酱调味儿。