烹制材料

烹制工艺

小贴士

烹制材料

主料：洋芋(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

烹制工艺

1、洋芋去皮洗净，烧开锅内的水，放入洋芋以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。

2、将摊凉的洋芋切成丁，干辣椒也切成丁。

3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入洋芋丁开大火拌炒均匀。

4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

5、洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。

小贴士

1、洋芋丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。

2、洋芋不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为洋芋已熟的标准。

3、洋芋淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。

4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。