概述

制作原料

做法步骤

制作窍门

营养功效

概述

壮骨小炒即称小炒杭椒炒牛肉，杭椒炒牛肉是一道非常受欢迎的川味小炒菜，杭椒炒牛肉的做法中最不好处理的就是牛肉，做不好就又柴又老，用嫩肉粉等含化学成分的添加剂来处理反而对影响我们的健康。说到这道菜的经典之处在于杭椒清爽、牛柳鲜嫩的特点，只要掌握住小炒杭椒炒牛肉的做法步骤与窍门，那么你炒出的牛肉就会特别滑嫩。

制作原料

主料：黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克；

配料：红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）；

调料：酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油

做法步骤

1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟；

2、杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用；

3、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；

4、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生；

5、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

制作窍门

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

营养功效

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。