原料：

猪瘦肉、嫩韭菜头、面粉

调料：

盐、料酒、酱油、鸡精、淀粉、椒盐

制作方法：

一、制春卷皮

抓皮春卷的整个制作过程中，抓皮是最重要的环节之一。

1、面粉加水和成比较软的面团（面粉与水的比例大概是1：0.6，也就是每500g面粉用水300g左右），和匀后醒30分钟，然后反复揣揉，将面团抓在手中，待面团自然下流，抖起手腕，再把面团收入手中，如此反复十几次，至面团表面光滑，柔韧性好即可。

2、平底锅放小火上，加热至60摄氏度左右时，手抓面团在锅底上旋转一下，锅底粘上薄薄一层面皮，迅速提起，面皮发白时，将面皮取下，这就是一张春卷皮。

二、制馅料

1、猪瘦肉洗净，切肉丝；韭菜头择洗干净，切段。

2、锅放旺火上，放色拉油，将肉丝放入炒至断生，放盐、料酒、酱油、鸡精，最后放入韭菜头，翻炒均匀，出锅。

三、包春卷

将馅料放在春卷皮上，从一段卷起，将两头的面皮向中间折一下，在春卷皮的边缘抹上淀粉糊，包卷成直径5cm、长10cm左右的春卷。

四、炸制

锅内放色拉油，油热6成（150摄氏度左右）时，将春卷放入，炸至金黄色，捞出装盘。沾椒盐食用风味更佳。