文字抓炒虾排”是在民间“面拖虾”基础上，取其精华改良而成。其成菜松脆香鲜，酸甜可口。

原料

主料：活中河虾200克

调料：面粉100克，干淀粉50克，鸡蛋清2只，湿淀粉5克，白糖25克，米醋15克，酱油10克，蒜泥、姜、葱末各10克，芝麻油5克，色拉油750克（实耗50克）

制法

河虾洗净、沥干，面粉、干淀粉、鸡蛋清、精盐、葱花、清水一起拌成糊。投河虾、拌匀，炒锅置旺火上，下油至五成热时，下虾面糊，炸至虾色转红、糊熟香脆，成虾排，捞起，复炸一次，去油。炒锅中投入蒜泥、葱、姜末煸香，倒入由绍酒、酱油、白糖、米醋、湿淀粉调成的芡汁，加亮油打匀，下虾排翻锅均匀，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉，既成。

本菜为河鲜风味