| 词条 | 柱侯牛肉 |
| 释义 | 主料牛肉(肥瘦) 400克 调料柱侯酱 40克 大蒜 8克 酱油 12克 姜 5克 大葱 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 50克 香油 2克 味精 3克 白砂糖 5克 苏打粉 5克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 口味味鲜肉滑，豉汁浓郁。 食物做法1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。 3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。 |
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