材料：

主料：母鸡1000克

辅料：荷叶50克

调料：盐20克,花椒8克,香油25克

做法

1. 将雏母鸡洗净，用刀从鸡右翅下开口，取出内脏，洗净血水后控干水；

2. 把精盐和花椒放至锅内用小火稍炒一下，炒热盛出晾温，然后用花椒盐在鸡体上和鸡腹部搓匀，放至盆内腌入味，腌10个小时即可；

3. 也可以在搓花椒盐后在鸡腹内塞进洗净的荷叶，以增加清香味；

4. 将锅置于旺火上，放入清水（没过鸡体），将腌好的鸡再用清水洗净后放在锅中，用重物将鸡压在水面下；

5. 烧开后撇净浮沫，改用小火微沸煮1个小时，煮于鸡嫩熟，离火晾凉，捞出抹上香油即可；

6. 食用时，带骨切成块，或剔骨切成条。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。