菜系及功能:川菜菜谱

竹荪腰花汤原料：猪腰400克，干竹荪10克，特制清汤500克，精盐5克，胡椒粉1克，味精、整姜、葱各适量，料酒10克。

竹荪腰花汤的做法：

1)将干竹荪清洗后用清水浸泡回软，修整后备用。

2)将猪腰去外膜，平片为二后去其腰臊，再改刀成块，先顺长直剞4条深约5厘米的平行刀纹，再横向在原料两端约0．1厘米处各直剞刀距为0．1厘米、深约3厘米的两道平行刀纹，此即竹节腰花。

3)将腰花用清水反复浸漂，以去尽血水，然后锅中烧水，加整姜、葱、料酒，当水沸时下腰花氽至翻花定形时捞出。另用锅烧清汤，汤沸时下们·荪，烧出香味时以盐、味精、胡椒粉调味，与腰花一同装入汤盘中即可。

竹荪腰花汤特点：汤清见底，腰花形美脆嫩，味鲜醇清香。