菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：母鸡1500克

辅料：竹荪(干)15克 冬菇15克

调料：盐15克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克 料酒15克

制作：

1. 将竹荪，冬菇，老鸡分别洗净待用；锅置旺火上，放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫；

2. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上；

3. 炖至鸡七成热时下竹荪、冬菇。味精、盐，粑透起锅装入盘内。

制作提示

1. 原料要新鲜且要洗净，否则汤色差。

2. 鸡要炖至熟透，否则汤味差。