词条 | 竹荪蛋熘鱼片 |
释义 | 菜系及功效:川菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 竹荪蛋熘鱼片的制作材料: 主料:草鱼800克 辅料:竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克 调料:味精1克,鸡精2克,植物油100克 制作: 1. 将竹荪蛋去泥沙洗净,改刀成片子; 2. 草鱼洗净改刀成片,并将其用盐、蛋清、豆粉码好; 3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁; 4. 炒锅置旺火上,放油烧至三成热时,下鱼片滑散捞起; 5. 锅中留余油,放竹荪蛋、岔色原料炒几下,下鱼片,烹入滋汁,翻匀装盘即成。 竹荪蛋熘鱼片的制作要诀: 1. 鱼片可略厚一点,上浆时干稀适度; 2. 油温以三成热左右为宜,待鱼片下锅滑散发白后再打捞,以免鱼片不成形; 3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙,以免影响菜品口感,必要时可以下沸水氽一下; 4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克; 5. 本品如果使鲜竹荪蛋,口感更好。 |
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