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词条 竹荪白花鲍脯
释义

材料:

竹荪和鲍鱼乃上等材料,口感滑溜,配以弹牙爽口的虾胶,鲜爽嫩滑,是一道简易清鲜的人间美味。分量:4~6位用

做法:

材料

虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。

竹荪汆水料

水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

调味料

鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。

制法

1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。

2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪汆水料汆水后,沥干水分,备用。

3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。

4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。

心得

1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。

2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。

3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。

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更新时间:2024/12/23 9:10:03