原料

制法

特点

川厨提示

原料

子鸭1只(重约1250克)，竹叶5片，毛竹1节，水发香菇5克，火腿8克，冬笋片10克，精盐3克，胡椒面0.5克，料酒5克，生姜、醋、清汤各适量。

制法

1.将毛竹取一节粗的部分，锯成段，保持两端有节，再在段中开一小口，做成盖，用清水洗干净，漂水一天后取出待用。子鸭宰杀后去毛，开膛取出内脏，清洗干净，砍去脚翅，洗净，入开水中紧

一下，捞出待用。

2.将水发香菇、火腿切片，竹筒中用竹味片垫底，放入鸭子岬周放香菇片、火腿片、灌入清汤，加入精盐、胡椒面、料酒、盖上盖子，放入蒸笼中蒸至鸭肉软熟，取出带竹筒上桌。可配生姜、醋味

碟。

特点

肉质细嫩，清香可口。

川厨提示

毛竹要选用粗的制作，效果才好。原料要按次序装入。