所属分类:猪肉食材：肉 竹笋干

配料：精 盐 花椒 大料 香叶

工具: 砂锅

口味：咸香

制作难度：掌勺（高级）

制作时间：150分

竹笋煨肉的做法:

1、竹笋干提前一晚泡上，期间多换几次水，待清水泡笋颜色变浅，竹笋干被泡发后切成小块；

2、五花肉冷水泡一会儿去除血水，切成两厘米见方的小块后用老抽、姜两片及葱段、少许料酒拌匀腌制半小时；

3、在2的半小时内，砂锅内放水将竹笋放进去后文火煮至开后关火，静置；（会发现水变成深色，是为了有效去除当初做笋干时放的东西，也为了避免竹笋内存在太多这种腌料而口感太差，同时也是竹笋干的二次泡发过程，会更加肥嫩软脆）；

4、锅内放油，放入五花肉块煸炒至肉色深红，感觉白肉部分的肥油被充分煸出来即可，然后放入没过肉体稍多一点的开水文火开煮，腌肉的葱姜也放入水中，再放入几颗大料花椒和香叶；

5、煮至水减到一半，肉体用筷子能够扎透即可，关火；

6、将3中将竹笋捞出，砂锅里的的水倒掉（如果是鲜笋的水可以留着做菜，提鲜，这是笋干的，看那水的色泽我没敢留），然后将炖肉的汤汁舀一勺放进砂锅，然后铺一半的竹笋，然后将肉捡出放在竹笋上，然后再将剩下的竹笋码在肉上，均匀盖住；

7、然后将剩下的汤汁均匀地倒在铺好材料的砂锅内，开文火炖制；

8、二十分钟后查看是否汤汁已经烧开，如果已经烧开就放入盐及鸡精，拌匀后继续收汁即可，最好留少许汤汁，这样子竹笋能够更加充分吸收，也不会糊锅。

9、蒸好关火后，不要开锅盖静置十分钟，一是为了降温，另外也是为了让竹笋的香气充分被肉吸收。