词条 | 竹笋韭菜花炒肉丝 |
释义 | 主料:韭菜花200克、竹笋1只、净肉约得200克、盐糖各适量、瘦猪肉180克、冬菇4只、红椒1只、蒜2瓣、油2汤匙、绍酒2茶匙、麻油1茶匙 辅料:水1汤匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、绍酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖胡椒粉各少许、盐适量、麻油1/2茶匙 制作:1 冬菇冲净,放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。 2 竹笋剥去外皮,切去纤维多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,汆水后沥干,切成长条,约0.4厘米宽,约得1杯满。 3 韭菜花摘去老茎,顶部的花亦摘去,留中段约16厘米长,分摘成4段。 4 冬菇冲净,放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。 5 红椒去籽,先切4厘米段,再切细丝。蒜2瓣亦切丝。 6 猪肉去筋膜,切细丝,与竹笋同一大小,置碗内加调味拌匀,搁30分钟。 7 置易洁锅于中大火上,白锅(即不加油)烘干笋丝,加盐、糖、油铲匀后移出。 8 放锅回中大火上,加油1汤匙,搪匀锅面后加入肉丝,铺成一层,煎至转色后翻面,再煎至全部转色,下蒜丝同炒匀,洒酒后移出。 9 锅内下余油1汤匙,加入冬菇丝爆炒,依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀,下麻油包尾上碟。 |
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