菜系及功效：火锅菜谱

猪心竹参火锅

原料：猪心500克，玉竹和沙参各50克，毛肚、午餐肉、青鱼片、莴笋尖和莴笋叶各200克，料酒20克，姜15克，葱10克，精盐8克，胡椒粉3克，味精6克，骨头汤2500克。

猪心竹参火锅的做法：

1．将猪心洗净，放入开水锅中氽去血水，捞出，冷后切成片；玉竹和沙参拣净杂质，切段，用温水泡一下；毛肚洗净后切成片；午餐肉切片；莴笋尖和莴笋叶去杂洗净。以上各料除玉竹和沙参外，其余与青鱼片分别装盘置于火锅的四周。

2．将骨头汤、五竹和沙参片放入点燃的火锅中，煮开20分钟，加入料酒、姜、葱、精盐和胡椒粉，烧开撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：咸鲜可口，清香味美，补气安神，养阴生津。

猪心营养分析

猪心为猪的心脏，在动物脏器中较受欢迎。猪心蛋白质含量较高。每100克猪心中含有蛋白质19.1克、脂肪6.3克、热量555.9千焦、维生素BY.34毫克、维生素B20.52毫克、尼克酸5.7毫克、维生素C1毫克。

猪心性味甘、咸、平，有养血安神、补血的作用，可用于心悸、失眠、多、自汗、不眠等症。