菜系及功能:冬季菜谱

猪下水火锅原料:熟猪肚150克，熟猪肠150克，生猪肝200克，猪心200克，净猪腰子200克，白菜200克，粉丝100克，蟹子100克，蛎黄100克。精盐10克，味精5克，肉汤1000克，料酒20克，胡椒粉2克，蒜泥25克，芥末糊25克，米醋25克，咸香菜末20克，韭花酱20克，辣椒油20克，卤虾油20克，芝麻酱25克。

猪下水火锅的做法：

1．将熟猪肚、猪肠切成细丝；猪肝削去筋络，切成薄片，用开水汆烫一下，去掉血污；猪腰子撕去外膜，一剖两片，除去腰臊，切成薄片；猪心切成片。两样均用开水氽一下，捞出过凉；粉丝用开水泡软，剪段；白菜洗净切条，用开水烫一下。以上各料分别装盘，摆在桌上。蟹子洗净去脐，斩去爪尖，切成块；蛎黄洗净。

2．将蒜泥、芥末糊、米醋、咸香菜末，韭花酱、辣椒油、卤虾油、芝麻酱分别装入小碟内，供蘸食用。

3．火锅上桌，加入事先烧开的肉汤，放入部分白菜条、粉丝和蟹子、蛎黄、料酒，盖上盖，点燃火锅，烧开后，放入味精、精盐、胡椒粉，调好口味，随吃随下各种原料，蘸调味汁食用。

猪下水火锅特点：软嫩可口，汤汁鲜美，清淡不腻，营养丰富，风味特殊。