菜系及功能:火锅菜谱

猪腿萝卜火锅

原料：带膘猪后腿肉800克，白萝卜1000克，香葱15克，姜10克，干辣椒250克，花椒和味精各5克，豆瓣酱、酱油和猪油各80克。

猪腿萝卜火锅的做法：

1．将猪腿肉刮洗干净，投入烧沸的水锅中，加入花椒和拍松的姜烧滚后，撇去浮沫，加盖，转用小火煮10分钟，用筷子从肉皮上往下插，若稍微用力，一穿即透，即可捞出，凉透，用刀将肉切成9厘米长、3厘米宽的薄片；白萝卜去皮洗净，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，连同香葱放入原肉汤中，煮至萝卜刚烂，即可将肉片倒入拌匀，然后一起倒入点燃的火锅中，盖上盖。

2．锅置火上烧热，放入1．5克花椒和干辣椒，用小火翻炒至辣椒酥时，淋上猪油10克拌匀，即可盛起，碾碎成辣椒粉，倒入汤碗内，并加豆瓣酱、酱油和味精。同时，将猪油倒入锅内，熬熟熬透，浇入碗内，调成调味汁，分装在几只碟内，连火锅一同上桌。进食时，萝卜和肉片可蘸上调味汁。

特点：咸鲜可口，汤味浓郁，营养丰富，健脾补胃。

萝卜营养分析

营养成分：每100克白萝卜中，含水分91.4克，蛋白质O.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纤维l克，胡萝卜、素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸21毫克，钙36毫克，钾173毫克，钠61。8毫克，镁16毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，锰O.09毫克，锌O.3毫克，铜0.04毫克，硒O.61微克，尼克酸0.3毫克。

药用功效：消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。