词条 | 猪手眉豆汤 |
释义 | 简介名称猪手眉豆汤 原料:猪手1只、眉豆200克、香葱2根、盐2克、姜1大块、米酒10克。 做法:1、准备好食材,猪手用刀片小心地刮去表面的细毛,洗净之后用刀斩成大件,再放入盘中,用清水浸泡1个小时,去尽猪手中的血水; 2、眉豆洗净表面灰尘后,也倒入碗中,加入适量温水浸泡1小时,直至眉豆体积变大,饱满充盈; 3、把浸泡好的猪手从清水中捞出,放入汤锅中,加和适量的水,姜拍碎,倒入高度米酒,香葱打结成香葱结,一起入锅中大火煮开,转小火炖煮1个小时; 4、加入泡好的眉豆,再煮30分钟,豆子开花了,猪手软糯了,调入盐,即可。 注意事项眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下,小儿消化不良者食用;同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。 肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。 眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用,因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应,所以一定要煮熟煮透。 眉豆煮汤会使汤的颜色变暗,但这正是眉豆汤的特色。 |
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