| 词条 | 猪皮鹌鹑蛋莲藕煲 |
| 释义 | 主料鹌鹑蛋，猪皮 辅料莲藕，青椒，红椒 调料食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，耗油，五香粉，白糖 做法1.鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用，猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿，葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用，莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里，青红椒随意切 2.如果猪皮上取下的油脂够多，锅中不放油，把那些油脂小火炼油，出油后倒入猪皮，小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来 3.煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋，用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面，后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用 4.锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色 5.加入莲藕翻炒均匀后喷料酒，生抽，老抽，蚝油继续翻炒 6.加入几乎没过料的水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮40分钟或更久 7.汁收的差不多了，尝下咸淡，根据口味补适量的盐 8.加入青红椒，大火翻炒断生即可出锅 |
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