菜系及功能:保健食谱 粤菜菜谱

猪脑鱼云羹原料：猪脑1个，鳙鱼头1个,拆烧肉、香菇、鸡蛋均适量,葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油均适量。

猪脑鱼云羹的做法：

1．将猪脑剔去红筋；鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；香菇洗净，切成末；生姜切成片；葱切段，拍松。

2．锅上火，放适量清水、生姜片、葱段、料酒，烧开，再放鱼头，焯熟后捞出，拆去骨头，待用。焯鱼头的水不倒，放上蒸笼，将猪脑蒸熟，取出后切成小粒。

3．原锅洗净，上火烧热，放色拉油烧至冒烟，炸香葱段、姜片，拣出不用。下猪脑粒、香菇、拆烧肉、鱼头肉，烹人料酒，加清汤，先用旺火烧沸，后改用中火，直至汤汁浓稠，打入鸡蛋搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调料，再用湿淀粉勾芡，淋少许麻油即可出锅。

猪脑鱼云羹特点：此菜是广东菜，鲜嫩滑爽，有一定的药用价值，可以治疗头风眩晕等症。

猪脑鱼云羹提示：

1．原料选用很讲究，要求从活鳙鱼上取下鱼头，猪脑为现杀猪脑。

2。汤汁要勾芡，使其浓稠；鱼头肉要搅散成颗粒状分布在羹中；鸡蛋下锅后要立即搅动，使其成蛋花。