菜系及功效：火锅菜谱

猪肝粉菜火锅

原料：猪肝600克，菠菜和水发粉丝各400克，猪瘦肉200克，精盐12克，味精4克，料酒50克，葱段和姜片各5克，鲜汤1500克。

昧碟：芝麻酱、辣椒油和熟酱油。可根据个人口味配制，每人一碟。

制法：

1．将猪肝洗净，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，摊在3只小盘内，让血水慢慢流出，滗去血水；猪瘦肉洗净，切成薄片；菠菜去根和老叶，洗净后切成7厘米长的段；水发粉丝洗净后剪成段。以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。

2．火锅中放入鲜汤1000克、开水500克、精盐适量，点燃烧沸后，加入葱段、姜片、料酒和味精，用筷子夹猪肝入火锅内，涮熟后蘸调料食用，边吃边烫。菠菜和水发粉丝，可随时放入，煮熟即吃，待猪肝、猪瘦肉吃完后，将菠菜和水发粉丝全部放入，加入精盐、味精、鲜汤，烫熟即可食用。

特点：上海风味，猪肝鲜嫩，汤汁鲜美，补血养血，明目润肠。