1. 主料:金雀花150 克,熟火腿25 克,鸡蛋2 只。
2. 调料:精盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡蛋情、高汤。
1. 金雀花摘去花蒂,漂入清水中。火腿切茸。鸡蛋磕入碗内,用竹筷拌打泡。
2. 炒锅置火上注入高汤,放入精盐、味精、胡椒粉调好味,待汤沸后,将金雀花挤于水分,放入鸡蛋中拌匀,徐徐倒入汤锅内,边放边用手勺搅动,使鸡蛋成为片状,淋上麻油,起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即成。
此菜为金雀花与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋和健脾开胃、滋肾生津的火腿相配而成,具有健脾补肾、滋阴润燥的功效。适用于气血瘩伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积等病症。