菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：拌
主料：绿豆芽500克
辅料：鸡蛋100克
调料：花生油20克,酱油10克,盐3克,味精2克,香油5克
蛋皮丝拌绿豆芽的特色：
清香爽口。
1. 绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘内；
2. 鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围）；
3. 将蛋皮切成5厘米长、0.3厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中；
4. 在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。