蛋白点心 meringue pastry

以蛋白、糖和面粉为主要原料,经低温烘烤而制成的糕点。

蛋白经过搅拌后起白泡沫，再加点砂糖，往往运用在制作各种烘焙点心上，法语叫做Meringue，含有许多气泡，是制作慕丝（Mousse）类产品不可或缺的原料之一，出现于1720年左右，据说发明人是瑞士的烘焙大师Gasparini，他住在称为Mehrinyghen的地方，但现在那个地名已无从查考。

另一种说法是意大利西北部一个名字叫Marengo的村落。这地方曾因1800年6月14日拿破仑大胜奥地利军队而为世人所知。据说拿破仑的厨师为庆祝胜利而想出来的新点子──Meringue，这字的语源来自于Marengo。

但还有第三个说法，理由是被认为最早将Meringue介绍出来的，应该是十七世纪波兰王国的国王Stanislas Leczinski（1677-1766），那么他是拿破仑的前辈，而且早在「法国大革命」之前就创造了Meringue。

国王的女儿，即嫁给路易十五的Marie Leczinski及路易十六的王妃Marie Antoninette（1755-1793）也是Meringue的超级粉丝。国王非常疼爱他的女儿Marie，便将Meringue的做法教给了她，使得Marie公主即使一个人待在Trianon的宫廷里制作点心，日子仍然过得十分来劲。

Trianon是建在凡尔赛宫中的另外一栋建筑，其中有一间小宫殿是响应「回归自然」的提倡，依照王妃的构想盖起来的田园式建筑，只因为王妃向来喜欢田园朴实安详的生活。

绚烂，公式化，颓废又令人窒息的宫廷文化和这里的生活回然不同。面对这种空虚，孤独的日子，能带给王妃安慰和喜悦的就是Meringue。不过当时挤花袋还未被创造出来，无所谓的装饰，所有的造型全赖师傅的巧手，直到挤花袋出现后，装饰风潮才大量涌现，成为新的时尚。

【节录自1994年10月号「烘焙食品资讯」53期－「烘焙文明的故事（6）」

作者 本人，台北，台湾】