词条 | 蛋白点心 |
释义 | 蛋白点心 meringue pastry 以蛋白、糖和面粉为主要原料,经低温烘烤而制成的糕点。 蛋白经过搅拌后起白泡沫,再加点砂糖,往往运用在制作各种烘焙点心上,法语叫做Meringue,含有许多气泡,是制作慕丝(Mousse)类产品不可或缺的原料之一,出现于1720年左右,据说发明人是瑞士的烘焙大师Gasparini,他住在称为Mehrinyghen的地方,但现在那个地名已无从查考。 另一种说法是意大利西北部一个名字叫Marengo的村落。这地方曾因1800年6月14日拿破仑大胜奥地利军队而为世人所知。据说拿破仑的厨师为庆祝胜利而想出来的新点子──Meringue,这字的语源来自于Marengo。 但还有第三个说法,理由是被认为最早将Meringue介绍出来的,应该是十七世纪波兰王国的国王Stanislas Leczinski(1677-1766),那么他是拿破仑的前辈,而且早在「法国大革命」之前就创造了Meringue。 国王的女儿,即嫁给路易十五的Marie Leczinski及路易十六的王妃Marie Antoninette(1755-1793)也是Meringue的超级粉丝。国王非常疼爱他的女儿Marie,便将Meringue的做法教给了她,使得Marie公主即使一个人待在Trianon的宫廷里制作点心,日子仍然过得十分来劲。 Trianon是建在凡尔赛宫中的另外一栋建筑,其中有一间小宫殿是响应「回归自然」的提倡,依照王妃的构想盖起来的田园式建筑,只因为王妃向来喜欢田园朴实安详的生活。 绚烂,公式化,颓废又令人窒息的宫廷文化和这里的生活回然不同。面对这种空虚,孤独的日子,能带给王妃安慰和喜悦的就是Meringue。不过当时挤花袋还未被创造出来,无所谓的装饰,所有的造型全赖师傅的巧手,直到挤花袋出现后,装饰风潮才大量涌现,成为新的时尚。 【节录自1994年10月号「烘焙食品资讯」53期-「烘焙文明的故事(6)」 作者 本人,台北,台湾】 |
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