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出版社: 机械工业出版社; 第1版 (2009年4月1日)

丛书名: 国家职业资格鉴定考前辅导丛书

平装: 200页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787111258261, 7111258266

条形码: 9787111258261

尺寸: 23.4 x 16.6 x 1 cm

重量: 322 g

内容简介

《中式烹调师(中级)考前辅导》内容包含了中级中式烹调师的基础知识、专业知识和技能操作要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参加中级中式烹调师职业资格鉴定人员的考前复习必备用书，也可作为职业技能培训参考用书。

目录

前言

第一部分 考核重点与试卷结构

一、考核重点

二、试卷结构

第二部分 基础知识考前辅导

一、职业道德

二、饮食卫生基础知识

三、饮食营养基础知识

四、饮食成本核算基础知识

五、厨房安全生产基础知识

理论试题答案

第三部分 专业知识考前辅导

一、烹饪原料知识

二、烹饪原料加工知识

三、烹调基础知识

四、冷菜装盘知识

五、热菜制作知识

理论试题答案

第四部分 操作技能考前辅导

一、出肉加工

二、刀工

三、雕刻、冷拼

四、热菜制作

第五部分 操作技能试题精选

一、基本素质

二、出肉加工

三、刀工

四、雕刻

五、冷菜制作

六、热菜制作

第六部分 国家职业资格鉴定模拟试卷样例

中式烹调师（中级）理论知识试卷

中式烹调师（中级）理论知识试卷答案

中式烹调师（中级）操作技能试卷

参考文献