| 词条 | 中式面点技艺(烹饪专业) |
| 释义 | 作者：唐美雯等编 ISBN：10位［7040116480］13位［9787040116489］ 出版社：高等教育出版社 出版日期：2002-12-1 定价：￥9.20元 内容提要本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程《中式面点技艺教学基本要求》，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。 本书共分7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 目录绪论 第一节面点的地位和作用 第二节我国面点制作的发展概况 第三节我国面点的主要风味流派 第四节面点分类及制作特点 第一章 面点制作基础知识 第一节面点制作工艺流程 第二节面点原料知识 第三节面点制作设备与工具 第二章 面团调制技艺 第一节水调面团调制技艺 第二节膨松面团调制技艺 第三节油酥面团调制技艺 第四节米粉面团的调制 第五节其他面团的调制 第三章 制馅技艺 第一节馅心概述 第二节咸馅制作 第三节甜馅制作 第四章 成形技艺 第一节成形基础技艺 第二节成形方法 第五章 成熟技艺 第一节成熟的意义和作用 第二节基本成熟法 第三节其他成熟法 第六章 宴席面点的组合与运用 第一节宴席面点的组配要求 第二节全席面点的设计与配置 第三节宴席面点的美化工艺 彩图 |
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