淡菜蒸鸭块，所属菜系：湘菜。

简介

制作材料

做法

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

类别： 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理工艺： 清蒸

口味： 咸鲜味

主料： 小白菜1500克 淡菜（干）150克 鸭2000克

辅料：

调料： 料酒50克 盐10克 味精7克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克

制作工艺

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。

2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。

3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。

菜品口感

清润鲜香，味道鲜美。

制作材料

主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克

调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克

做法

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。

2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。

3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

淡菜（干）：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

所含营养素

热量 (5590.98千卡) 蛋白质 (407.70克) 脂肪 (412.62克) 碳水化合物 (79.79克)膳食纤维 (17.12克) 维生素A (5299.80微克)胡萝卜素 (25235.10微克) 硫胺素 (1.97毫克) 核黄素 (6.24毫克) 尼克酸 (101.18毫克) 维生素C (423.15毫克) 维生素E (26.97毫克) 钙 (1730.12毫克) 磷 (3672.45毫克) 钠 (8291.30毫克) 镁 (814.92毫克) 铁 (91.89毫克) 锌 (44.48毫克) 硒 (443.68微克) 铜 (6.55毫克) 锰 (7.76毫克) 钾 (6955.07毫克) 碘 (150.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (2619.50毫克)