| 词条 | 加州西梅 |
| 释义 | § 简介 加州西梅 健康专家建议，每日应食五份水果和蔬菜。而食用方便、易于携带的加州西梅，不乏为食用水果的一种简便易行的方法。西梅的含钠量极低，而且它能方便地加入到色拉或三明治中来食用。同时，它也可直接作为点心食用。加州西梅是用经日光照射成熟后的新鲜梅子，干制而成。它和新鲜的梅子一样，富含同样的维生素、矿物质和纤维，且便于随时享用。据最新科学研究，加州西梅富含抗氧化剂。抗氧化剂能延缓人体衰老，保持青春活力。 从定义上讲，西梅是一种干制的梅子。所有的西梅都由梅子制成，但不是所有的梅子都能加工成西梅。各种能加工成西梅的梅子在干制时，无须经发酵处理。但并不是所有的梅子都是如此。加州的梅子原产于法国西南部的La Petite D’Agen,这是西梅梅子的故乡。当梅子成熟时，其表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。 美国加州西梅是用经日光照射成熟后的新鲜梅子，干制而成。他和新鲜的梅子一样，富含同样的维生素、矿物质和纤维，且便于随时享用。 § 历史 西梅具有悠久的历史。历史上曾有记载，在很久很久以前，西梅是从西亚，更确切地说，是从海边界的高加索山脉附近传入西方，最终在欧洲的中南部、西部以及巴尔干半岛地区得以种植和生长。1848年，一位法国的种植业路易斯·佩列先生来到美国的加利福尼亚州淘金。在1856年时，是他将梅子树苗引入北美。1850年，路易斯淘金失败，于是他在圣卡拉山谷购置了土地，从操旧业。1851年，他的兄弟皮埃尔与他合作。1854年，当皮埃尔回到法国，他将一种果树的枝干收藏起来，将其与精心挑选的D’Agen 梅子原种进行嫁接。同年，他带着嫁接的树种来到了加州。至1900年，加州梅子的已达90，000公顷。当今，随着技术的不断发展，约80，000多公顷的种植园高产量种植园集中在莎克拉门托、圣拉卡、索诺玛、纳帕和圣乔奎山谷等地区。目前，这些地区梅子的产量超过世界其它各地产量总和的两倍，约占美国总产量的99%，并约占世界总供给量的70%。 今天，来自加州的法国种D’Agen梅子以产量而著称，它约占加州 总产量的99%。这里，肥沃的土地，常年温暖清新的生长气候，充足的水源以及最现代化的农业技术为梅子的种植和生长创造了理想的环境。因此，产出的梅子独具风味，颗粒饱满，果核光滑细小，并含糖量高。这正符合了加工成高质量西梅所需拥有的特征。 在加州，还种植其他品种的梅子，如Imperial , Robes de Sergeant以及Sugar等，但这些品种的总产量不到加州梅子总产量的1%. § 加工 脱水 脱水 新鲜的梅子收获以后，立即送到脱水处理站进行清洗，然后放置在大木盘中，由机器做脱水处理。整个脱水过程完全自动化，因此高效而卫生。在这里，采用超感应的自动调温器控制温度，从而保证生产出优质的西梅。通常，三磅新鲜的梅子可以加工成一磅干制的西梅。 包装 西梅在脱水处理以后，被送往现代化的加工厂进行包装。它们先按大小分类，经检验后送入库房，最后进行加工和包装。西梅不同于大多数加工过的水果，大多数西梅的包装还是根据客户要求。它们在包装以前，一直被保存在“自然条件”之下。收到客户需求以后，西梅需再次脱水和检验，最后进行包装。 当西梅的含水量减少至21%时，才能达到最佳的保存效果。所以，在采摘以后，立即就将西梅脱水使其含水量达到21%，这也就是通常所说的”天然西梅”。然后他们被保存在冷库中以备进一步的加工。当得到客户的订单以后，西梅需再次进行脱水，消毒直至最后的检验和包装。这个包装程序适用于25或30磅的散装获1或2磅的小包装西梅。 § 生长收获 通常而言，梅子树自种植后需经四至六年的时间才开始结果，并在第八至第十二年时方达到丰产(年产量达150-300磅)。在以后的三十年里，这些果树，始终能产出优质的梅子。 加州西梅 到了冬天，梅子树的叶子开始凋落，进入冬眠期。这时，果农开始修剪树枝，以调整果树的形状，控制果粒的大小，从而确保良好的生长状态。 当大多数地区还处于冬季，春天已悄悄降临加利福尼亚山谷。果园里盛开的白色花朵绵延80，000英亩，花香弥漫，一望无际。一周以后，花儿转成深黄绿色并开始凋谢。随后，开始结果。这时，需通过灌溉补充水分。因为加利福尼亚山谷属地中海式气候，在深秋，冬季和早春的几个月间，降水比较集中。在花开花落时，降水稀少，虽然给果农增添了麻烦和灌溉的费用，不过这却保证了果实的质量。果农通过实施完善的灌溉计划，从而消除了农业种植中对于自然降水的依赖，使果树能得到充足的水分。 八月中旬，果农们开始迎接收获。一般来说，整个收获期需要30天左右的时间。梅子的成熟度是准确判定收获时间的先决条件，梅子是少数在成熟后采摘的水果之一。具体的采摘时间是根据梅子的果质坚硬度和甜度来决定的。 现在，绝大多数的加州梅子是用机器来采摘的。在采摘时，机器钳住果树的枝干并摇动，将果实都落到树下的筐里，然后通过传送带将其送至加工站，进行脱水处理，因为现行的加工业越来越注重水果的质量，因此以前依靠瓜熟蒂落的传统采摘方法已不再沿用。 以前，果农们在果树下铺设一层光滑而柔软的泥土，以保护掉落的果实。然后，再将果实收集起来，进行脱水处理，这样完成全部果实的采摘需要多次的。 § 营养价值 加州西梅芳香甜美，口感润滑。当它作为配料时，使食品独具甘草的芳香。因西梅不含脂肪和胆固醇，故而是现代人健康饮食的难得佳品。加州西梅富含维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质。 加州西梅 多食西梅，有益人体健康 在美国，健康专家建议，每日应食五份水果和蔬菜。而食用方便、易于携带的去核西梅，不乏为食用水果的一种简便易行的方法。西梅的含钠量极低，而且它能方便地加入到色拉或三明治中来食用。同时，它也可直接作为小食来食用。因此，西梅是维生素A和纤维素的绝佳来源。 纤维素 食用低脂肪而高纤维的水果和蔬菜，能预防和减少肠癌、乳腺癌，前列腺癌的发病率，同时，也有助于降低心脏病的发病率。摄入适量的纤维，对预防糖尿病和控制血糖也起到重要的作用。因此，西梅完全符合糖尿病病人的饮食要求。三粒中等大小西梅的纤维素含量，相当于一只新鲜水果。一个健康的成年人每日应摄入25至35克的纤维素。 维生素A 维生素A，是一种脂溶性维生素。对保护人体肌肤和发质极为重要。同时，它有助于人体的骨骼生长、牙齿发育等。因此，西梅是补充维生素A的绝佳来源。 钾 西梅中所含有的钾，对保持肌肉的弹性，维持人体电解质平衡尤为重要。同时，钾有助于神经脉冲以及在人体的新陈代谢过程中释放蛋白质、脂肪及碳水化合物的能量。 铁 作为一种无机物，铁在人体的血液中携带氧分。铁质对孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿极为重要。许多妇女在饮食中，并没有摄入足够的可预防缺铁性贫血的富含铁质的食物。因此，食用诸如西梅等各种含铁食物极为重要，它能有效地帮助人体摄入足够的铁质。 加州西梅 维生素C 维生素C能促进骨骼生长、肌肉发育，防止血管硬化，保护牙齿，并有助于铁质的吸收。经常食用西梅之类略含维生素C的食物，使其在人体中得到积累，保持人体健康。 叶酸 叶酸，通过人体的新陈代谢能有效地预防心脏疾病和中风。对在血液中叶酸水平减低的老年人尤显重要。西梅与其它水果和蔬菜一样，对补充人体叶酸起着重要的作用。 植物化学 在植物化学领域，科学家们正致力于对诸如西梅之类的水果、蔬菜本质的研究，包括它们对多种癌症及冠心病的预防功效。西梅，作为一种干制的梅子，因其几乎不含脂肪和胆固醇，且能有效降低心脏病和癌症的发病率，故而，它是人类健康食品的上佳选择。 § 营养成份 在美国，健康专家建议，每日应食五份水果和蔬菜。而食用方便、易于携带的去核西梅，不乏为食用水果的一种简便易行的方法。西梅的含钠量极低，而且它能方便地加入到色拉或三明治中来食用。同时，它也可直接作为小食来食用。因此，西梅是维生素A和纤维素的绝佳来源。 加州西梅 *美国加州西梅协会所提供的西梅营养成份符合NLEA标签要求（1993） **USDA农业手册8-9 § 抗氧化剂 什么是氧化？ 西梅 体内细胞的新陈代谢过程将产生一种叫自由基的不利物质，这种物质对细胞造成伤害的过程称为氧化。但值得庆幸的是我们体内存在一个由抗氧化酶组成的防御体系，这种抗氧化酶可以有效地抵制自由基对细胞的伤害。 除了依靠体内抗氧化酶这一自然的防御体系外，水果和蔬菜里含有的维生素A、C、E和硒等抗氧化营养物也能起到同样的效果。 什么是抗氧化剂？ 抗氧化剂等混合物可以中和氧化造成的伤害，起到防止心脏病、肺病和某些癌症的恶化，预防白内障的形成，具有延缓衰老的作用。人体中含有抗氧化剂， 当然在不同的食物中也可找到━━ 特别是水果和蔬菜中。 许多研究人员相信抗氧化剂有减缓衰老的功效，而芳香甜美的美国加州西梅则是补充抗氧化剂的最佳食品，并且它含有较少量的脂肪，卡路里和钠。 由美国农业部Tufts大学进行的研究表明：同其他多种水果和蔬菜相比，西梅中抗氧化剂含量最高。各种水果中，抗氧化剂含量排列如下： 抗氧化剂含量排列 在多种水果中,西梅的抗氧化剂含量最高 加州西梅 5770 提子 2830 黑莓 2400 草莓 1540 柑橘 750 苹果 218 注：氧基吸收率（Oxygen Radical Absorbance Capacity）分析法是一种试管分析方法，用以测定每100克某种食物或化学物质中抗氧化剂总量。 资料来源：美国农业部[1] § 先锋实验 加利福尼亚萨克拉曼多（2008年12月30日）英国营养杂志本月刊登了一篇有关动物研究的报道。文章指出，食用西梅可缓解动脉硬化症。作为一种炎症，动脉硬化症又称“硬化动脉”，易引起心血管疾病与中风症，是当今社会导致死亡的主要病症。 体内细胞的新陈代谢过程将产生一种叫自由基的不利物质，这种物质对细胞造成伤害的过程称为氧化。但值得庆幸的是我们体内存在一个由抗氧化酶组成的防御体系，这种抗氧化酶可以有效地抵制自由基对细胞的伤害。 尽管已有众多的调查研究表明蔬果对降低血清胆固醇有疗效，但却很少有研究能证实蔬果能减轻动脉硬化症。如此看来，该研究首次证明了一种水果，即西梅，对于治疗动脉硬化有疗效。 作为该研究的主要成员，来自美国明尼苏达州大学食品科学与营养系的营养学专家丹·格拉赫尔（Dan Gallaher）博士指出：“该研究表明蔬果确实能减缓重大炎性疾病，开启了新纪元。”此外，他还认为，该研究也夯实了人们对于食用水果（特别是西梅）来预防心血管疾病的观念。 由于西梅对于保护心脏的效果比其他任何膳食都要显著，如今已开始走俏，且因为能帮助消化而受到追捧。先前的研究已经指出西梅能减少人体内LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，且西梅本身所含有的纤维胶质能降低动物体内的胆固醇。不仅如此，西梅还富含包括钾、镁、硼在内的各种营养元素与抗氧化成分，使其具有多种保健功能，如控制血糖含量和有助减少皱纹。 “我认为西梅是一种超级水果，它对于健康保健有独特功效，同时又价廉味美，非常适合繁忙的生活方式。”《救命食物1013》的作者戴夫·格罗特（Dave Grotto, RD, LDN）这样评价到。 该项研究为期五个月，以鼠类为实验对象，该种鼠类动脉硬化症状的发展速度较常规较快。实验表明，能够有效减少动脉硬化症损伤区域的西梅粉的用量，相当于人类饮食中每日服用10到12颗西梅。该项研究证明西梅使整个动脉系统以及主动脉弓因动脉硬化导致的损伤区域大幅减少。研究报告《西梅减少载脂蛋白E缺乏老鼠的动脉硬化损伤区域》已于2009年1月出版。 这一研究是由加州西梅协会（CDPB）和明尼苏达州农业试验站共同赞助的。丹·格拉赫尔博士为加州西梅协会的营养科学顾问委员会服务，每年获得来自协会的酬金。辛西娅·拉赫尔主导所有的实验工作。丹·格拉赫尔博士设计了实验并撰写了研究稿。戴夫·格罗特则是加州西梅协会有偿聘请的发言人。 加州西梅协会（CDPB）：加州西梅协会由加州食品农业部授权，代表800位西梅种植者和21位西梅包装商。在加州历史发展中占有一席之地的西梅广受尊重，并对加州现今的经济发展有着举足轻重的影响。加州西梅，作为一种适合当今繁忙生活的方便而又健康的零食，其产量占全美产量的99%，占全球产量的60%。 § 采购指南 加州西梅除了常规的包装外，就是罐装，它们同样也可用来作烹饪。良好的加工确保了产品的优质。罐装西梅可以先加工储存，以备定货。罐装西梅规格很多，从16盎司到10号罐应有尽有。就西梅而言，规格（用数字表示）是指西梅脱水后每磅的数量，并不表示西梅的大小规格。如，30/40号罐装西梅不是指30/40大小规格的西梅。罐装西梅有三种标准的包装形式： 加州西梅 1. 烹饪包装 2. 重度脱水类包装 3. 保湿包装 烹饪用包装西梅这些适用于烹饪的西梅完全通过水、果汁或西梅汁烧煮而成。规格从16盎司到10号罐。包括去核和带核包装。 名词术语： 1.标号：每罐西梅的粒数。 2.脱水后重量：西梅经两分钟脱水后的实际重量 3.脱水号：指西梅脱水后每磅的数量 重度脱水类包装西梅 这种风味与众不同的西梅在于它经过重度脱水。这种形式包装的西梅要比烹饪用包装的西梅多三分之一，而且水分少，因此，口感较硬。其最大的优点在于这类包装的成本要大大低于烹饪用包装，而且即可使用。 保湿包装西梅 这是一种休闲类的包装。西梅经加工后，其含水量在35-42%时，被密封在罐头内，不加任何防腐剂。适合于零售的有8盎司和9盎司的罐头以及一些易拉罐及加盖的包装。 而对于餐饮业和出口业来说，各种规格的保湿包装都很适用。3磅是5号罐，6磅是10号罐。由于这些罐装的西梅经干制，所以也就特别适合于作为平时的休闲小食。也可与一些谷类食物一起食用，更可以作为糕点的装饰品。另外，由于这类包装的产品价格优惠，每罐约含有360粒西梅，如果用5粒西梅制作一份食物，那么一箱则可制成432份。 西梅丁 西梅丁是用机器将去核西梅切成1/4-1/2英寸大小的块状。可将这些形状不规则的西梅丁镶嵌在糕饼中。西梅丁不同于葡萄干，无需事先浸泡。西梅丁一般可占糕饼总量的一半。糕饼上还可涂有各种食用油。另外，也可涂上葡萄糖、芡粉或米粉等涂层。目前，主要使用的还是葡萄糖和菜油。 § 低脂产品 西梅糕、西梅酱、西梅脯以及西梅粉可以夹在各类糕点和糖果中。西梅可以全部替代或部分替代糕点、松饼、面包中的奶油和酥油。低脂产品通常比全脂产品更受欢迎。西梅的独特风味，使所制成的烘焙制品更具口感。西梅糕和西梅酱能完全满足糕饼制作的不同需求。西梅糕 西梅糕 西梅糕是用含水量为百分之二十五的西梅制成，有含和不含山梨酸钾两种。西梅糕是用尼龙纤维罐头包装的。规格从25磅到40磅。果核碎片不会超过每罐重量的千分之一。 西梅酱 西梅酱是用西梅加上甜味剂制成的，水分含量有高有低。另加入麦芽糖或果糖。西梅酱有罐装或桶装两种包装。包装标签上会注明是否需要冷藏。另外，西梅酱还可以与其它果酱如苹果酱或梨子酱调和使用，以增加产品的色泽和口感。 西梅脯 西梅脯就是将西梅糕切成小片（块）。西梅脯无防腐剂和果核碎粒，与其它干果、果仁等一起食用时，更富口感和营养。西梅脯是25磅的罐装。 西梅粉西梅汁 西梅粉是用纯西梅干制成的。它可与其它的干果类粉一起使用。什锦果粉由干制西梅粉和其它诸如苹果粉、梨子粉等其它水果粉调和在一起，再加入芡粉以使色泽更柔和，口感更丰富。 西梅汁 西梅汁通常有罐装和瓶装。它是从西梅中提取，其水溶性固体含量不低于18.5%。浓缩西梅汁以被视为防止面包发霉的一种有效天然制剂，并可增加食物的色泽、口感和质地。西梅汁含有一种或多种酸性添加剂——柠檬汁，酸橙汁或柠檬酸，因而略带酸味。西梅汁含有百分之二至三以上的蜂蜜，同时，6盎司的西梅汁含有30至50毫克的维生素C。包装规格：玻璃瓶装：12/16盎司，12/32盎司，12/40 盎司，6/48盎司； 罐装：4/6/5-1/2盎司，8/6/5-1/2盎司，24/46盎司，6/10号罐 西梅浓缩汁 西梅浓缩汁是由西梅汁浓缩而成。除了出口运输或特殊要求外，其浓度达70°Brix以上。由于浓度达70°Brix以上，其本身能起到防腐作用，因此，西梅浓缩汁不再添加防腐剂。每加仑浓度为70°Brix的浓缩西梅汁，重约11.25磅。（每升为1.348公斤）罐装规格（浓度为70°Brix）——5加仑塑料桶装的西梅浓缩汁净重约为55磅（毛重58磅）。55加仑桶装西梅浓缩汁净重约630磅。铁罐装的毛重657磅；塑料罐的毛重为657磅，复合罐的毛重为585磅。 § 西梅食谱 腌料： 加州西梅甜酸脆鱼柳 1/2 只蛋白 1 汤匙生粉 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙麻油 1/4 茶匙白胡椒粉 芡汁料： 180 毫升番茄酱 6 汤匙糖 2 汤匙鲜青柠檬汁 3 汤匙酱油 2 汤匙甜五柳料 1 茶匙酱油 2 汤匙糖菠萝 （切小粒） 材料： 420 克鱼肉（洗净，切成 12 英寸长鱼柳） 4 杯油（做炸油用） 1 只蛋（打匀） 少许盐和白胡椒粉 1/2 杯生粉 1 茶匙姜茸 1 只红葱头 ( 切薄片 ) 1 粒蒜子（切碎） 10 粒美国加州西梅（切半或整粒） 1 茶匙生粉（混合 2 汤匙水及 2 茶匙麻油，拌匀） 做法： 将腌料材料放入碗中，搅拌均匀。加入鱼柳、拌匀、腌制 1 小时。 将芡汁料放入碗中，拌匀，备用。 中火热炸油至 350 摄氏度，将鱼柳沾少许蛋及生粉，小心放入炸油中，炸 1 至 2 分钟，直至颜色金黄。取出沥油，保温。留 2 汤匙热油，备用。 大火热油 2 汤匙，炒香红葱头片、蒜、姜、约 30 秒。加入芡汁料，煮沸，加入生粉浆，勾芡，取出，淋在炸鱼块上，即可食用。 |
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