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书名：中国湘菜湘点地方菜

出版社: 湖南科学技术出版社; 第1版 (2000年6月1日)

丛书名: 中国湘菜湘点

平装: 403页

正文语种: 简体中文

开本: 32

isbn: 7535729304

条形码: 9787535729309

商品尺寸: 20 x 14.2 x 1.8 cm

商品重量: 381 g

品牌: 湖南科学技术出版社

内容简介

《地方菜》分为：岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底全牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、南乐素菜等392款。《地方菜》由林世德编著。

作者简介

林世德，1929年出生，历任湖南省机关事务管理局处长。曾先后当选为湖南省烹饪协会、湖南省接待服务协会副会长。参与编写和主编的著作有《迎宾知识手册》、《厨师考核手册》、《湖南酒家名菜名点》、《八大菜系丛书湘菜》、《长沙大众菜点》等。

目录

一、岳阳水产菜

1.洞庭 鱼肚

2.翠竹粉蒸 鱼

3.龙女一斛珠

4.红煨君山金龟

5.蝴蝶飘海

6.茄汁菊花鱼

7.网油叉烧桂鱼

8.糖醋脆皮桂鱼

9.君山银针鱼片

10.茄汁菠萝鱼

11.竹荪玻璃鱼片

12.松子鳝鱼

13.怀胎鲫鱼

14.青龙戏珠

15.子龙脱袍

16.红煨白鳝

17.鱼丸火锅

18.银鱼火锅

19.五彩鱼丝

20.锅贴桂鱼片

21.青豆炒虾仁

22.清蒸白鳝

23.干贝绣球鱼

24.葱酥鲫鱼

25.双色太极鱼饼

26.干煸鳝丝

27.油爆大虾

28.焦炸鳝丝

29.酸辣鱼丝

30.清汤三色鱼丸

二、益阳笋子菜

31.冬笋里脊片

32.冬笋鱿鱼肉丝

33.冬笋腊肉

34.冬笋牛肉丝

35.虾蛋烧冬笋

36.菊花冬笋

37.糖醋冬笋尖

38.麻辣冬笋尖

39.锅贴兰花冬笋

40.蝴蝶冬笋

41.荷花冬笋

42.绣球冬笋

43.焦香冬笋尖

44.鸡汁冬笋卷

45.如意冬笋卷

46.火方佛手冬笋

47.熘柴把冬笋

48.清汤火方冬笋

49.冬笋煨鸡块

50.油辣冬笋尖

51.冬笋野鸭

52.银螺笋尖

53.野鸡小笋丁

54.玉片熘鸭脯

55.朝珠双冬芽白卷

56.虾仁笋丁

57.雪菜冬笋肉丝

58.煎春笋块

59.芙蓉笋泥

60.素炒冬笋

61.竹筒三鲜笋

62.鱼香笋丝

63.椒盐笋夹

64.太极笋泥

三、常德钵子茶

65.三鲜杂烩火锅

66.红煨肉炖菱米钵子

67.船家烧肉钵子

68.桃源滑肉钵子

69.腊肉炖腊干子钵子

70.腊肉炖霉豆渣火锅

71.腊肉炖鱼头火锅

72.鳝鱼炖腊肉钵子

73.双丸杂烩钵子

74.红煨蹄筋钵子

75.蒜子肚条钵子

76.红煨肥肠钵子

77.银肺肉丸火锅

78.鲫鱼炖肉丸火锅

79.玉米棒炖土鸡罐子

80.奇香土鸡罐子

81.乡巴佬鸡钵子

82.三杯鸭钵子

83.八鸭炖萝卜钵子

84.鸭佬鸭钵子

85.梅干菜炖肥鸭钵子

86.乌凤炖鸡雄钵子

87.常德口味鱼钵子

88.家常桂鱼面条沙锅

89.桂鱼炖皮蛋钵子

90.浓香鱼糕火锅

91. 辣椒炖鲫鱼钵子

92.鱼杂钵子

93.泥鳅炖荷包蛋火锅

94.茶熏水鱼炖野藕钵子

95.红煨龟肉钵子

96.金龟炖黄豆钵子

97.奶汤白鳝钵子

98.虾仁萝卜丝火锅

99.金龟牛鞭钵子

100.红油牛鞭钵子

101.红烧牛杂钵子

102.沙茶牛水爪钵子

103.沙爹牛尾钵子

104.涔河羊肉钵子

105.沙锅羊肚钵子

106.清炖地山羊钵子

107.天椒梅掌钵子

108.金丝腊狗肉钵子

109.金龟炖狗肉钵子

四、张家界野生菌菜

110.红煨寒菌

111.清蒸寒菌

112.寒菌锅巴

113.寒菌佛手冬笋

114.梅花寒菌

115.寒菌炖肉

116.寒菌冬笋苞

117.寒菌牛腩煲

118.酿鲜寒菌

119.奶汤寒菌鸭掌

120.寒菌烧白菜苞

121.寒菌烧肚片

122.寒菌炖鱿鱼

123.寒菌炖排骨

124.寒菌炖腊肉

125.沙钵牛肝菌

126.炒杂菌

127.小炒火飘菇

128.寒菌煲

129.汽锅鸡腿菇

130.嫩豆腐煮寒菌

131.牛肝菌炒肉

132.菌油

133.岩耳蒸鸡

134.寒菌滑肉汤

135.清汤寒菌肉丸

136.寒菌冬苋菜汤

137.寒菌双冬汤

五、湘西酸味菜

138.干煎酸肉

139.酸鱼

140.酸菜鱼

141.酸菜鸭

142.酸菜狗肉

143.玉杆酸汤鱼

144.玉米酸扣肉

145.酸辣牛蹄筋

146.酸辣牛肉丝

147.酸辣寒菌

148.酸辣剥皮菇

149.爆炒渣肠子

150.酸泡椒炒鸡杂

151.酸汤牛肉丸

152.清炖猪脚酸白菜

153.肉末酸豆角

154.酸 头炒羊肉丝

155.酸剁椒炒猪肠

156.酸辣糯米虾

157.包谷酸辣椒炒蛋

158.地木耳煮酸糯米椒

159.酸辣糯米丸

160.包谷酸炒油渣

161.酸汤

162.煎糯米酸辣子

163.糯米酸煮嫩豆腐

164.圆椒裹糯米酸

165.什锦酸合菜

166.糯米竹笋汤

167.火烧凉拌小竹笋

168.青酸笔笋

169.酸辣凉薯丝

六、怀化麻鸭菜

170.芷江葱把鸭

171.血粑鸭块

172.酱爆鸭片

173.金钱鸭

174.虎皮鸭

175.开屏鸭卷

176.无骨扣鸭

177.去骨炒仔鸭

178.蘑芋烧鸭

179.板栗烧鸭

180.啤酒烧鸭

181.清蒸全鸭

182.九香腰果鸭丁

183.怀化炒仔鸭

184.蝴蝶鸭子

185.炒板鸭

186.南葱鸭

187.三圆炖鸭

188.豆瓣鸭块

189.豆渣鸭脯

190.红焖鸭卷

191.子姜鸭片

192.荷花鸭子

193.七彩联珠鸭

194.竹筒蒸鸭

195.芸豆鸭翅

196.五仁葫芦鸭

197.鸭掌明珠

198.嫩姜爆鸭丝

199.蛋黄鸭卷

200.莲花鸭掌

201.芙蓉鸭掌

202.琵琶虫草鸭

203.红油鸭掌

204.玉带青椒

205.鸭茸丝瓜

206.鸭胰炒豆角

207.红白鸭血汤

208.拔丝鸭蛋

209.蘑芋沙锅鸭

210.金钱鸭饼

211.五香卤鸭

212.冻鸭膀

213.芹黄鸭条

214.水晶鸭片

215.螃蟹鸭肫

216.菊红鸭肫

217.酒醉鸭肝

218.麻仁鸭肝

219.五香鸭舌

220.水晶鸭舌

七、娄底全牛菜

221.红煨牛肉

222.清炖牛肉

223.锅贴牛肉

224.焦炸牛肉

225.口味牛肉

226.红汤大片牛肉

227.牙签牛肉

228.荷叶粉蒸牛肉

229.白辣椒酿米粉牛肉

230.野山椒熘牛肉

231.手撕牛肉

232.酱爆回锅牛肉

233.雪蘑芋炒牛肉

234.芋头炖牛肉

235.焦熘牛里脊

236.酸辣花生米牛肉丁

237.红椒酿牛肉

238.清蒸牛肉丸

239.红椒炒腊牛肉

240.白辣椒炒干牛肉

241.三合汤

242.红汤牛三珍

243.牛中双杰

244.九味牛百页

245.水煮牛百页

246.爆牛肚尖

247.紫苏牛肚汤

248.酸辣毛肚汤

249.麻辣牛肚丝

250.熘炒牛肝

251.爆炒牛黄喉

252.烧牛鞭

253.麻辣牛鞭

254.原蒸五圆牛蹄筋

255.三鲜牛蹄筋

256.爆炒牛背筋

257.雪里藏金

258.天麻人参炖牛尾

八、邵阳铜鹅菜

259.红烧全鹅

260.黄焖仔鹅

261.麻辣仔鹅

262.麻仁香酥鹅

263.花生米仔鹅

264.香酥鹅排

265.血酱仔鹅

266.芙蓉鹅脯

267.椒麻鹅片

268.莲花鹅腿

269.茄汁烹鹅腿

270.擂锅鹅

271.香卤铜鹅

272.风干鹅肉

273.腊香鹅肉

274.南瓜五香粉蒸鹅

275.豉香辣粉鹅

276.五圆清蒸仔鹅

277.清汤滑鹅球

278.鹅掌汤泡肚

279.鹅掌明珠

280.铜鹅戏珠

281.清蒸鹅翅

282.口蘑鹅肝汤

283.清蒸鹅尾

284.红煨鹅心

285.爆炒鹅胗

286.熘炒鹅心

287.熘鹅肝

288.酱爆鹅舌

289.酸辣鹅肠

290.酸辣鹅血汤

291.盐水鹅

292.水晶鹅肉

293.火腿穿翅

294.香卤鹅胰白

九、永州蛇菜

295.红煨异蛇

296.红烧蛇脯

297.百花蛇脯

298.黄焖楠蛇

299.麻仁香酥蛇

300.板栗煨蛇

301.龙虎争艳

302.龙凤呈祥

303.二龙戏珠

304.盘龙榕蛇

305.爆炒蛇丝

306.五彩蛇片

307.酥炸蛇卷

308.焦炸蛇块

309.酸辣蛇丁

310.桃仁蛇丁

311.双色蛇球

312.清炖蛇块

313.凤肝蛇片

314.清蒸蛇段

315.异蛇炖蛋

316.什锦蛇羹

317.焦熘蛇条

318.粉蒸异蛇

319.龟蛇汤

320.佳酿蛇蛋

321.龙肝凤肫

322.奶汤蛇皮

323.红煨龙衣

324.凉拌蛇皮

十、郴州野味菜

325.萝卜 麂肉

326.冬笋熘麂片

327.干麂巴

328.药蒸麂胎

329.沙锅麂肉

330.蒜辣麂丝

331.酥炸麂排

332.花菇麂茸

333.红烧东茅整鼠

334.黄焖东茅鼠

335.竹叶粉蒸东茅鼠

336.清炖东茅鼠

337.姜汁东茅鼠

338.丫豆角炒东茅鼠

339.酸芋荷炒野鸡

340.白辣椒炒野鸡

341.南葱野鸡

342.油淋东江野鸡

343.子姜野鸡片

344.桂东甜豆野鸡片

345.红煨野鸡

346.腊肉野鸡丝

347.竹筒粉蒸野鸡

348.蘑芋豆腐焖野鸡

349.海带野鸡汤

350.桂东黄菌野鸡汤

351.清蒸竹鸡

352.脆皮竹鸡

353.烤野鸭

354.酥炸鹌鹑

355.雀巢鹌鹑

356.葱烧斑鸠

357.粉蒸野兔

358.麻辣野兔丁

359.焦盐野兔

360.花豆炖野兔

361.野兔串

362.腊野兔片

363.红煨野猪肉

364.糖醋野猪肉

365.红烧野猪排骨

366.酸辣野猪肚丝

367.熘野猪肝花

368.莲藕 野猪脚

369.红烧果子狸

370.扣蒸果子狸

十一、南岳素菜

371.素鸡

372.素鸭

373.素虾仁海参

374.素火腿

375.花生米素鸡丁

376.糖醋焦酥素鸭

377.朝珠素鸭块

378.酥炸素黄雀

379.炒素鳝丝

380.糖醋素桂鱼

381.炒素虾仁

382.茄汁虎皮素卷

383.熘素柴把鸭

384.炸素螃蟹

385.袈裟佛扇

386.竹荪素鸽蛋

387.拔丝素螃蟹

388.荸荠熘素鸡丁

389.静养千年

390.糖醋素排骨

391.炒素肉

392.炸素八块鸡