| 词条 | 中国味道：可口点心 |
| 释义 | 基本信息作 者：张奔腾 主编 出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2005-4-1 版 次：2页 数：143字 数： 印刷时间：2005-4-1开 本：纸 张：铜版纸 印 次：I S B N：9787538430868包 装：平装 内容简介中国人吃点心的习惯早从春秋战国时代开始，至今已有两千多年历史。所谓的“点心文化”到明、清更为成熟。清末的慈禧太后十分喜爱各种精美的中式小点心，使得宫廷及民间吃点心风盛极一时。美观细腻的宫廷点心，中西合璧的淮扬点心，重味辛辣的四川点心，原味清鲜的广州点心，朴实醇厚的关东点心，各具特色，自成一格。由于中国地大物博，各地物产、气候、民风、食俗都不同，因此同样是做点心，也有做法及味道的差异。 享受自己在家做美味小点心的乐趣，并不是件非常难的事。如包子、饺子、烧麦、馒头、发糕、馄饨、春卷、汤圆、粽子、寿桃等，逢年过节、喜事临门时都会派上用场。 家常小点心的烹饪技法主要有蒸、煮、烙、炸、烤等，只要掌握要领，熟悉原料的性能，就可以轻轻松松学会自己做各式米、面点心。 作者简介张奔腾，沈阳高登大酒店（四星级）餐饮总监兼行政总厨，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国烹饪协会理事。1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤，精通辽菜，旁通川、粤、鲁、淮杨等菜系。参与研制“鹿鸣宴”、“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“速冻家宴”、“迁禧宴”、“大帅府宴”等六十多种佳宴，荣获筵席设计一等奖，得到有关部门多次嘉奖。创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“羔蟹戏双龙”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“牛仔盖炒酸黄瓜”等一百二十余款名菜，深受广大消费者好评。1992年赴新加坡参加“中国——沈阳烹饪技术”表演，获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉；2001年赴台北参加中华美食展，喜获“厨艺超群”金鼎奖杯。1984年～1992年任沈阳市饮食总公司烹饪技术培训中心厨师进修班教研室主任，先后被评为省、市职业技能培训优秀教师，荣获“沈阳市烹饪状元”、“技术能手”等荣誉称号。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出积极的贡献。 目录作者简介 自己动手好味道 南瓜奶包 火腿糯米烧麦 糯沙凉卷 千层果酱桶 蛋皮香菇烧麦 银丝卷 寿桃 芝麻凉团 金豆糕 花生蜜饯汤圆 水晶蒸饺 上汤珍珠饺 麻香开口笑 三鲜水饺 腰果麻球 碧绿蒸饺 金银馒头 山东包子 猪肉白菜烙盒 水煎包 豆沙甜粽 素馅包子 酱肉冬瓜包 香葱花卷 开花馒头 韭菜盒子 冰花煎饺 脆麻花 五彩开口糕 糯米糍 小笼灌汤包 特色豆沙包 油炸糕 蜜枣发糕 银芽肉丝春卷 牛肉馅饼 三鲜锅烙 炸酥饺 鸡丝春卷 山西肉夹馍 鲜蘑鸡肉包 烫面豆沙饼 驴肉馅水饺 牛肉烧玫 素馅锅贴 叉烧包 玉米面饺子 食材营养与禁忌速查 |
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